Carne y lácteos generan más de la mitad de la huella hídrica de México: WWF

Un informe presentado en junio de 2026 por WWF México y la consultora AgroDer puso cifras a una presión hídrica que suele quedar fuera del debate público: el consumo de productos pecuarios concentra el 56% de la huella hídrica de México, con la carne de res como el alimento que más agua demanda en todo el país. El estudio mide el agua "invisible" embebida en la producción de alimentos —desde el cultivo de forraje hasta el procesamiento— y la convierte en un indicador para orientar la política hídrica y las decisiones de consumo.

Vista desde la producción, la fotografía es aún más concentrada: el sector agropecuario representa el 92% de la huella hídrica nacional, repartido entre la agricultura (75.5%) y la ganadería (16.5%). Entre productos individuales, el maíz encabeza con 32.2 millones de metros cúbicos, seguido por la leche (25.4 millones) y la carne de bovino (24.5 millones). El reporte subraya además que la huella hídrica del país creció 16.4% en los últimos doce años, impulsada principalmente por la actividad agrícola.

El mensaje central de WWF y AgroDer es que las decisiones alimentarias —tanto de productores como de consumidores— tienen un peso determinante sobre el recurso hídrico, en un país donde el centro y el norte, que concentran a la mayoría de la población, enfrentan escasez estructural.

Puntos clave

• El consumo de productos pecuarios (carne y lácteos) representa el 56% de la huella hídrica de México.
• El sector agropecuario concentra el 92% de la huella hídrica de producción: agricultura 75.5% y ganadería 16.5%.
• Los productos de mayor huella son el maíz (32.2 millones de m³), la leche (25.4 millones) y la carne de res (24.5 millones).
• La huella hídrica nacional aumentó 16.4% en los últimos doce años, impulsada por la agricultura.
• El estudio fue elaborado por WWF México junto con la consultora AgroDer.

Implicaciones

El informe traslada el foco del debate hídrico desde el consumo doméstico visible —el que más percibe la ciudadanía— hacia la demanda agroalimentaria, que es donde realmente se juega la sostenibilidad del recurso. Para reguladores y organismos operadores, los datos refuerzan la urgencia de tecnificar el riego, medir el uso agrícola y vincular las concesiones al consumo real, justo cuando CONAGUA reordena el régimen de derechos de agua. Para el ecosistema watertech abre una ventana de oportunidad: soluciones de eficiencia, reúso y monitoreo dirigidas al campo y a la industria de alimentos, donde se ubica el mayor margen de ahorro de agua del país.